મીડિયા સાથેની વાતચીતમાં, પટોલેએ મહાર અને માંગ વાનગીઓ, ખોરાકમાં જાતિગત પૂર્વગ્રહો અને વાનગીઓ વિસરાઈ જવા છતાં પેઢીઓ કેવી રીતે સ્વાદ જાળવવા માટે કામ કરે છે તેના પરના તેમના પુસ્તકમાં ચર્ચા કરી
(એજન્સી) જયપુર, તા.૧૧
દલિત કિચન્સ ઓફ મરાઠવાડાના લેખક શાહુ પટોલે તેમના ગામમાં ‘એક જ જમીન પર સાત જાતિઓ, વહેંચાયેલા આકાશ અને વરસાદ નીચે સમાન અનાજ અને શાકભાજી વાવે છે’ તે વિશે વાત કરે છે. જયપુર સાહિત્ય મહોત્સવ પ્રસગે મીડિયા સાથે વાત કરતા પટોલે ઉમેરે છે કે, ‘આપણે બધા ઉચ્ચ જાતિઓની વાનગીઓ વિષે જાણીએ છીએ, પરંતુ અમારી વાનગીઓ હમેશા પડછાયામાં રહે છે, જે ઉચ્ચ જાતિઓ માટે અજાણ છે.’ તેમણે કહ્યું, ‘એકવાર રસોઈમાં વાનગી તૈયાર થઈ જાય પછી, વાનગી વહેંચાઈ જાય છે – કેટલાકને અસ્પૃશ્ય માનવામાં આવે છે, અન્યને નહીં. આ જાતિ વ્યવસ્થા દ્વારા સમર્થન આપવામાં આવેલા સામાજિક વંશવેલોનું પરિણામ છે,’. મરાઠીમાં લખાયેલ અને ભૂષણ કોરગાંવકર દ્વારા અંગ્રેજીમાં અનુવાદિત પટોલેનું પુસ્તક, મરાઠવાડાના મહાર અને માંગ સમુદાયોના રસોડામાંથી વાનગીઓની ચર્ચા કરતી વખતે, જાતિએ રાંધણ પરંપરાઓને કેવી રીતે ગહન રીતે આકાર આપ્યો છે તેના પર એક સમજદાર દૃષ્ટિકોણ રજૂ કરે છે. તેમણે કોરગાંવકર સાથે મળીને મીડિયા સાથેના તેમના ઇન્ટરવ્યુમાં જાતિ દોષ રેખાઓ, ખોરાક અને પુસ્તકની ચર્ચા કરી હતી. પુસ્તક લખવાના તેમના નિર્ણય પાછળના પ્રેરક બળ પર પ્રતિબિંબ પાડતા, પટોલેએ કહ્યું, “રાંધણ સ્પર્ધાઓ ટેલિવિઝન, સ્ટ્રીમિંગ પ્લેટફોર્મ અને સોશિયલ મીડિયા પર પ્રકાશમાં આવી છે, છતાં અમારા સમુદાયની વાનગીઓ આ તબક્કાઓથી અદૃશ્ય રહે છે. અમે શું ખાઈએ છીએ તે તરફ મીડિયા આંખ આડા કાન કરે છે અને તે દર્શાવવામાં શરમ અનુભવે છે આથી મને આ પુસ્તક લખવાની ફરજ પડી. તે આપણે પેઢીઓથી જે ખોરાકને પ્રેમ કરીએ છીએ તેનો પુરાવો છે. આ પુસ્તક આપણી ભાવિ પેઢીઓ માટે છે, જેથી તેઓ આપણને ટકાવી રાખનારા સ્વાદોને જાણી શકે અને ઉજવી શકે.” પટોલેએ નોંધ્યું કે, તેમનું કાર્ય તેમના સમુદાયના રાંધણ વારસાના પ્રથમ દસ્તાવેજીકૃત અહેવાલ તરીકે ઊભું છે. તેમણે કહ્યું કે તેમના પુસ્તકમાં દરેક રેસીપી તેમની માતા, દાદી અને અન્ય સંબંધીઓ પાસેથી આવે છે, અને તેમણે ફક્ત આ વાનગીઓનો સ્વાદ જ નથી લીધો પણ દરેક વાનગી પોતે પણ બનાવી શકે છે. પટોલેના પુસ્તકમાં બીફ, બોન અને બ્લડ ડીશ, વગેરેની વાનગીઓ છે. છતાં, જ્યારે તેમને તેમના મનપસંદ ભોજન વિશે પૂછવામાં આવ્યું, ત્યારે તેમણે એક અલગ પસંદગી જાહેર કરી : “મને રોટલી અને શાકભાજી ગમે છે – અસંખ્ય વાનગીઓથી ભરેલી વિસ્તૃત થાળી નહીં, ફક્ત રોટલી અને એક શાકભાજીની કઢી.” જો કે, તેમણે ઉમેર્યું, “માંસાહારી વાનગીઓ તૈયાર કરવી સરળ છે, કારણ કે તેમને પૂરણ પોલી અથવા કેટલીક શાકભાજીની વાનગીઓ જેવા ઘણા જટિલ પગલાંની જરૂર નથી. વધુમાં, તમારે તમારા ભોજનને પૂર્ણ કરવા માટે ફક્ત એક માંસાહારી વાનગીની જરૂર છે, પરંતુ પૂરણ પોલી સાથે, તમારે દાળ, પાપડ અને શાકભાજીની જરૂર પડશે. તે બધામાં ઘણો સમય અને મહેનત લાગે છે.” પટોલે તેમના ભોજનમાં હિંગ (આસફોટીડા) અને ઘી ટાળે છે. તેમણે સમજાવ્યું, ‘અમે તેનો ઉપયોગ અમારી રસોઈમાં કરતા નથી,’ અને નોંધ્યું કે એકમાત્ર મસાલા ‘યેસુર’નો ઉપયોગ થાય છે. તેમણે ઉમેર્યું, ‘તે એકવાર તૈયાર થાય છે અને આખા વર્ષ સુધી ચાલે છે. તમારે ફક્ત ‘યેસુર’ ઉમેરવાનું છે, અને રસોઈ લગભગ પૂર્ણ થઈ ગઈ છે,’ કોરગાંવકરે સમજાવ્યું કે ‘યેસુર’ એ મસાલા અને મરચાંનું મિશ્રણ છે, જે સામાન્ય રીતે માંસાહારી વાનગીઓ માટે અનામત રાખવામાં આવે છે. લેખક-અનુવાદક જોડીએ પુસ્તકના અનુવાદ દરમિયાન તેમને સામનો કરવામાં આવેલા અવરોધોનો પણ સ્વીકાર કર્યો, જે પરંપરાઓ, સાંસ્કૃતિક સંદર્ભો અને પ્રાદેશિક ભાષાકીય સૂક્ષ્મતામાં તફાવતને કારણે ઉદ્ભવ્યા હતા. તેઓએ સતત વાતચીત અને કોરગાંવકરની પટોલેના ઘરની મુલાકાતો દ્વારા આ પડકારોને દૂર કર્યા, સતત સહયોગ દ્વારા અંતરને દૂર કર્યા.
